家常自制杨梅的方法和步骤

1、原料选择：

选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2、清洗：

用流动清水漂洗10-15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3、绞汁：

将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4、加热：

将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5、发酵：

待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏810小时)每100公斤果汁加酒曲2-3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25-28℃，经3-4天酒度可达5-6度。

6、加料：

将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60-65度的白酒，使酒度达20度，再加入1012%的蔗糖，搅匀后盖好。

7、贮藏：

在10-15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

8、装瓶：

将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

9、杀菌：

连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。