菜市场买的猪肉都是当天宰的吗

农贸市场的猪肉来源是定点屠宰场，定点屠宰场杀了猪之后会把猪肉送到菜市场出售，一般来说菜市场买的猪肉都是当天宰的。

怎样挑选猪肉

1、观察肉的颜色

健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

新鲜肉的肌肉有光泽，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，不新鲜的肉脂肪少光泽，肌肉颜色较暗，新切面湿润，指压后凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

2、观察肉皮

健康的猪的猪肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

3、闻气味

新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4、观察淋巴结

健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

5、看弹性

正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。